Lauch putzen, die Stangen längs halbieren und waschen. Die grünen Teile in breite, die weißen in sehr feine Streifen schneiden. Ebenfalls die Möhren putzen und in Scheiben schneiden.
Das Rouladenfleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 des Meerrettichs auf den Rouladen verteilen. Je eine Scheibe Schinken und etwas von den feinen Lauchstreifen nacheinander auf die Rouladen geben. Die Rouladen fest aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren.
Bratöl in einem Bräter oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten darin anbraten und anschließend herausnehmen. Die Brühe zum Bratensatz gießen und so lange kochen, bis sich der Bratensatz gelöst hat. Anschließend die Rouladen gemeinsam mit den breiten Lauchstreifen, den Möhrenscheiben und den Lorbeerblättern in den Bräter geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Die gegarten Rouladen herausnehmen, Holzstäbchen entfernen und zugedeckt warm stellen.
Mehl mit Sahne vermischen, anschließend unter ständigem Rühren in den Bratensud geben, zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und mit etwas Zucker würzen. Den restlichen Meerrettich kurz vor dem Servieren unterrühren. Die Rouladen mit der Sauce servieren.
Tipp: Leckere Beilagen sind Rosmarinkartoffeln, zarte, glasierte Bundmöhren und eine Gemüsevariation!
