Kürbis-Mango-Kokossuppe mit Datteln und Paranüssen

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Zutaten

(4 Portionen)

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 1,2–1,5 kg), geputzt
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und gehackt
1 kleines Stück Ingwer, geschält und gehackt
4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
30 ml Weißwein
500 ml Kokosmilch
70–100 ml Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe
1 reife Mango
1 Prise Kreuzkümmel
Salz und 1 Prise Cayennepfeffer
50 g körniger Frischkäse
1 Spritzer Balsamico Essig
40 g Datteln ohne Kern, grob gehackt
40 g Paranüsse, grob gehackt
1 Päckchen Sprossen

Zubereitung

Kürbis halbieren. Strunk und die Kerne des Inneren entfernen. Kürbis mit Schale in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf langsam erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen. Kürbis und Kartoffeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Min. von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Kokosmilch, Wasser und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles etwa 20-30 Min. sanft köcheln bis das Gemüse weich ist. Mango von Schale und Kern befreien. Das Mangofleisch grob schneiden und in die Suppe geben. Suppe mit einem Pürierstab pürieren und evtl. noch Wasser nachgießen. Mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken. Suppe auf Teller verteilen und jeweils in die Mitte einen Klecks Frischkäse geben. Mit einem Spritzer Balsamico Essig, Datteln, Paranüssen und Sprossen verfeinern und genießen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde